重慶焦亞硫酸鈉是白色或黃色結(jié)晶性粉末或小晶體。分子式Na2S2O5具有很強(qiáng)的二氧化硫氣味，比重為1.4。它溶于水，在水溶液中呈酸性。當(dāng)接觸到強(qiáng)酸時(shí)，它釋放出二氧化硫，形成相應(yīng)的鹽。長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易氧化成Na2S2O6。因此，產(chǎn)品不能永遠(yuǎn)使用。超過(guò)150攝氏度，二氧化硫被分解。焦亞硫酸鈉是食品工業(yè)中廣泛使用的食品添加劑。其作用的關(guān)鍵是形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽是一種強(qiáng)還原劑。氧化時(shí)可使色素減少和褪色，保持食品光亮，抑制食品中的氧化酶，防止食品變質(zhì)。此外，由于它的還原作用，它可以被阻止。微生物正常的生理氧化過(guò)程抑制了微生物的繁殖，從而起到保存作用。因此，焦亞硫酸鈉是農(nóng)產(chǎn)品加工中常用的漂白劑和防腐劑。

　　重慶焦亞硫酸鈉可分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，其質(zhì)量指標(biāo)不同。工業(yè)焦亞硫酸鈉主要用于化工、制藥、橡膠、皮革、印染和感光工業(yè)。食品級(jí)焦亞硫酸鈉用于食品工業(yè)。在食品工業(yè)中，為了提高食品的色、香、味和質(zhì)量，以及對(duì)保鮮、保鮮和加工技術(shù)的需要，往往在食品中添加添加劑。焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，在食品加工中常用作防腐劑、抗氧化劑和防腐劑。但焦亞硫酸鈉由于殘留的二氧化硫而具有一定的毒性。在小鼠體內(nèi)，其半數(shù)致死量（以二氧化硫計(jì)）為600-700毫克/千克（bw），甚至是致癌物。因此，世界各國(guó)都對(duì)其進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，并制定了明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，包括使用范圍和數(shù)量。

　　重慶焦亞硫酸鈉通過(guò)還原顏料來(lái)漂白。大多數(shù)有機(jī)化合物的顏色是由分子中的發(fā)色團(tuán)產(chǎn)生的。所有發(fā)色團(tuán)都含有不飽和鍵。還原性漂白劑釋放的氫原子能使發(fā)色團(tuán)中的不飽和鍵變成單鍵，使有機(jī)物失去顏色。有些食物的褐變是由三價(jià)鐵離子的存在引起的。還原漂白劑可以將三價(jià)鐵離子轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵離子，防止食品褐變。亞硫酸鹽加成反應(yīng)使焦亞硫酸鈉漂白。花青素和糖的加成反應(yīng)可以漂白和變色。反應(yīng)是可逆的。亞硫酸鹽可以通過(guò)加熱或酸化除去，從而可以再生花青素并恢復(fù)原來(lái)的紅色。